Formatges

A Vins i Olis del Priorat estem convençuts que se’n parla poc de la gran qualitat dels formatges catalans. Nosaltres n’estem enamorats, i a poc a poc n’hem anat buscant i descobrint arreu del país, de nord a sud, fins a oferir-ne una àmplia gamma de tota classe.

Catalunya té una llarguíssima tradició formatgera, i n’hi ha de mil-i-una maneres:  de cabra, d'ovella, de vaca, de tupí, tronxons, frescos, brossats, salats, tendres, secs i, fins i tot, dolços... Se n’han fet tota la vida, però també és veritat que, d’uns anys cap aquí, l’elaboració de formatges ha fet un salt qualitatiu molt important a partir del bon fer de petits artesans, que han volgut anar un pas més enllà sense oblidar la tradició.

Sovint, darrera de molts formatges catalans excel·lents, hi ha productors que han reconvertit amb esforç les instal·lacions ramaderes familiars, i amb els formatges miren de donar un valor afegit extraordinari a la seva producció. D’aquesta manera, segueixen apostant per la ramaderia però des d’una altra perspectiva, tot reinterpretant el món rural i la seva economia.

Així que, avui dia, la realitat del país és que es fan formatges excel·lents de dalt a baix: a llocs on la cultura formatgera és enorme com la Cerdanya, els Pallars o l’Alt Urgell, però també en comarques que, tradicionalment, no han estat conegudes pels seus formatges però on hi ha artesans entusiastes que tenen veritables joies.