Quesos

En Vins i Olis del Priorat estamos convencidos de que se habla poco de la gran calidad de los quesos catalanes. A nosotros nos enamoran, y poco a poco hemos ido buscándolos y descubriéndolos, de norte a sur, hasta ofrecer una amplia gama de todo tipo.

Cataluña tiene una larguísima tradición quesera, y existen quesos de mil y una maneras: de cabra, de oveja, de vaca, de tupí, frescos, salados, tiernos, secos e, incluso, dulces... Se han elaborado toda la vida, pero también es verdad que, en los últimos años, la elaboración de quesos ha dado un salto cualitativo muy importante a partir del buen hacer de pequeños artesanos, que han querido ir un paso más allá sin olvidar la tradición.

A menudo, detrás de muchos quesos catalanes excelentes, hay productores que han reconvertido con esfuerzo las instalaciones ganaderas familiares, y con los quesos tratan de dar un valor añadido extraordinario a su producción. De esta manera, siguen apostando por la ganadería pero desde otra perspectiva, reinterpretando el mundo rural y su economía.

Así que, hoy en día, la realidad del país es que se hacen quesos excelentes: en lugares donde la cultura quesera es enorme como la Cerdanya, los Pallars o el Alt Urgell, pero también en comarcas que, tradicionalmente, no han sido conocidas por sus quesos pero donde hay artesanos entusiastas que tienen verdaderas joyas.